Az amerikai harmadik legtöbbet fogyasztott hal, a Tilapia tűz alatt áll. Ezt a halat Kínában egyre inkább termesztik, és a rossz gazdálkodási gyakorlatok - egyes szakértők szerint - táplálkozási szempontból károsítják az ételt (egyesek még a halakat is olyan rossznak nevezték neked, mint a szalonna). De az ipar és az őrség vezetői most megváltoztatják ezeket a gyakorlatokat, nehéz ezt a könnyen nevelhető halat biztonságosabbá és egészségesebbé tenni. Ezt kell tudnia ahhoz, hogy fenntartható, tápláló filét találjon az Egyesült Államok egyik legnépszerűbb halából.
Rossz, mint Bacon
A szalonnával való összehasonlítás először a Wake Forest tanulmány hogy kiderült, hogy a kínai és Közép-Amerikai gazdaságokban nevelt tilápia - amely az általunk kapott tilápia nagy részét teszi ki - étrendjének köszönhetően nagyon magas omega-6 zsírsav- és elhanyagolható omega-3-tartalommal rendelkezik. Az omega-3 -okkal ellentétben, amelyek szelídítik a gyulladást, és elősegítik a szív és az agy egészségét, az omega-6 növelheti a gyulladást, de csak akkor, ha az omega-3-ot meghaladó mennyiségben fogyasztják őket. Más szóval, az omega-6-ok önmagukban sem rosszak. De amikor a zsírsavarány kiesik az ütésből, az omega-6-ok gyulladásgátló hírvivőkké alakulnak, amelyek a cukorbetegséget, agyvérzést, a szívbetegségeket, az ízületi gyulladásokat és még az Alzheimert is összehangolják - mondja Floyd Chilton, a Wake Forest Botanikai Lipidek és Gyulladásos Betegségek Megelőzésének Központja .
Ezért Chilton ragaszkodik ahhoz, hogy a sovány, fehérjében gazdag tilápia nem minősülhet egészségtelennek, csak azért, mert magas az omega-6-tartalma. Ennek a halnak a kiválasztása nem feltétlenül rossz dolog, de ha elsősorban azért eszik halat, hogy kihasználja az omega-3 előnyeit, akkor sokkal többet tehet, mint a tilápia. A nagy nyertesek a lazac, a makréla, a germon tonhal és a pisztráng, amelyek 3 unciánként több mint egy gramm omega-3-ot adnak, mondja Chilton. Tilapia esetén rendkívül nehéz lenne megszerezni az optimális egészséghez szükséges omega-3 mennyiséget.
A gazdálkodás problémái
A tilápia nagyobb problémája, hogy hol és hogyan tenyésztik ezt a halat. Szinte lehetetlen megtalálni az Egyesült Államokban tenyésztett tilápia filét, mert hidegebb éghajlatunk miatt ezeket a trópusi halakat drága beltéri tartályokban kell termeszteni - mondja Michael Rubino, a NOAA Halászati Akvakultúra Program . Az élelmiszerboltokban értékesített és éttermekben felszolgált fagyasztott filék szinte mindegyike Kínából származik, míg a legtöbb friss tilápiafilé Közép-Amerikából származik.
Bár vannak olyan elismert globális termelők, amelyek egészséges halat termelnek környezetbarát módon - nevezetesen a világ legnagyobb termelője, a Regal Springs -, sok gazda van, különösen Ázsiában, akik nem. Megállapították, hogy az alulszabályozott nemzetek számos külföldi termelője túl szoros negyedekben neveli a beteg tilápiát, az antibiotikumokkal teli halakat szivattyúzza, erdőket tisztít, hogy helyet biztosítson a parti tartályoknak, sőt a hal ürülékét is táplálja. Az ilyen intézkedések nemcsak rossz minőségű halakat eredményeznek, hanem jelentős károkat okozhatnak a környező földekben és a vizekben.
De mennyi ilyen gyakorlat folyik valójában? Tűz nélkül soha nem dohányzik, így a tilápia-gazdálkodással kapcsolatos negatív sajtó egy része bizony igaz - mondja Magdalena Wallhoff, a Regal Springs globális értékesítési igazgatója, amely Honduras, Mexikó és Indonézia mély tavaiban úszó tollakban termeszt halat. Kínában az állománysűrűség rendkívüli lehet; a halakat sáros tavakban termesztik, és a gazdák nem vásárolnak kiváló minőségű takarmányt, mert az túl sokba kerül.
Fejlesztések az akvakultúrában
Annak ellenére, hogy ezek a kérdések továbbra is fennállnak, Wallhoff, Rubino és sok más érdekelt fél egyetért abban, hogy a tilápia-gazdálkodás összességében világszerte javul - még Kínában is. Számos tényező késztette az ipart arra, hogy megtisztítsa a tettét. Először is, a szakértők egyre inkább rájöttek, hogy az akvakultúra létfontosságú a globális élelmezésbiztonság szempontjából, és ha megfelelően végezzük, nagyon alacsony környezeti hatással járhat. Ez számos előrelépést hozott az akvakultúra-rendszerek terén.
IS: A higanymérgezés növekedése (és hogyan lehet ezt elkerülni)
Emellett manapság egyre több fogyasztó szeretné tudni, honnan származik a hala, ami több kiskereskedőt és más vásárlót arra késztetett, hogy szigorítsák minőségi normáikat és követeljék beszállítóiktól a nyomon követhetőséget. Ez viszont nagyobb ösztönzést adott a külföldi gazdálkodóknak, hogy megfeleljenek ezeknek a normáknak, még akkor is, ha nemzetük kormányai nem megbízzák őket. A Kínában termesztett hal iránti kereslet annyira megugrott, hogy ennek kielégítése érdekében több gazdálkodási művelet ma már speciális tavakat, nagyobb teljesítményű takarmányokat és levegőztetést használ a jóval nagyobb termelés elérése érdekében - mondja George Chamberlain, a Globális Akvakultúra Szövetség .
Annak biztosítása érdekében, hogy biztonságos, egészséges tilapiát kapjunk, amelyet szintén felelősségteljesen gazdálkodnak, mostanra több olyan ellenőrzés és mérleg van érvényben, amelyek messze túlmutatnak az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal által a tilápia szállítmányok helyszíni vizsgálatán az engedély nélküli antibiotikumok és a környezeti toxinok nyomán. Az Egyesült Államok kormánya által vezetett NOAA Fisheries Office of Aquaculture az amerikai vevő vagy a termelő kérésére ellenőrzi a külföldi halfeldolgozó üzemek biztonságát és higiéniai viszonyait. A Global Aquaculture Alliance nonprofit kereskedelmi szervezet szigorú ökológiai előírásoknak megfelelő tevékenységeket tanúsít.
A legjobb filé megtalálása
A haltenyésztés világának talán legjelentősebb változását okozó tényező a nemzetközi Alap a vadvilágért . Nagyjából egy évtizeddel ezelőtt a WWF összefogta a nem kormányzati szervezeteket, olyan kulcsfontosságú termelőket, mint a Regal Springs, és más érdekelt feleket, hogy világszerte szigorú követelményeket állítsanak fel a tilápia-gazdálkodás terén. Ez az erőfeszítés szülte a Akvakultúra-felügyeleti tanács , amely 2011 óta ellenőrzi és tanúsítja azokat a tilápiai gazdaságokat, amelyek a termelési szabványok, valamint a környezeti és társadalmi hatások osztályzatát teszik ki. Ez eltér a többi tanúsítótól, amelyek többnyire a halfeldolgozó létesítményeket ellenőrzik, nem pedig a tényleges gazdaságokat - mondja Aaron McNevin, a WWF akvakultúra-igazgatója.
McNevin szerint jelenleg az Egyesült Államokban rendelkezésre álló tilápia csak mintegy 15 százaléka hordozza az ASC-pecsétet - ez a biztonságos, felelősségteljesen nevelt halak legjobb mutatója. Kína továbbra is a legfontosabb ragaszkodási pont a további műveletek és termékek tanúsításának megszerzéséhez. A legfontosabb probléma Kínában az, hogy ennyi kistermelő van - mondja. Ez megnehezíti minden termék visszavezetését egy gazdaságig. És ha nincs nyomon követhetőség, nincs elszámoltathatóság, akkor mi akadályozza meg a gazdálkodót abban, hogy vegyszert használjon vagy olyan dolgot tegyen, amelyet az Egyesült Államok piaca általában nem fogadna el? Ennek ellenére Kínában is vannak nagyon-nagyon jó tilápia-termelők.
Emiatt ahelyett, hogy elkerülné az összes kínai tenyésztést, McNevin azt javasolja, hogy az ASC pecsétet tartalmazó halakra válasszon: Ha vásárol, és nem lát semmilyen ASC címkével ellátott tilápia, kérje meg, és vásároljon máshol, amíg a kiskereskedő címkével ellátott termékeket hoz be - mondja McNevin. Ezután keresletet teremt, amely változást hoz létre.
Az exkluzív felszerelésű videókhoz, hírességek interjúihoz és egyebekhez való hozzáférésért, iratkozz fel a YouTube-ra!